饭店厨房保洁柜一般是指具有保洁功能的储物柜。保洁功能一方面是指柜子密封，防止空气中的灰尘落到储存物品上；另一方面是指空气消毒，采用臭氧、电热等灭菌、烘干方式对保洁柜内的空气进行灭菌清洁，保证物品不受二次污染；还有就是烘干柜内的空气，保持储物表面的一定的干燥，这样也可以达到部分的抑菌作用。

   饭店厨房设备保洁柜和消毒柜的异同点

   1、消毒方式

   两者的消毒方式可能会有部分相同点，例如都会用到臭氧和PTC的杀菌、烘干功能。但是消毒柜还会组合使用紫外消毒功能，以便消毒更加彻底，保洁柜只是达到部分灭菌，维持基本的空气洁净和储物表面的洁净，防止储物发生二次污染。

   2、保洁性能

保洁柜和消毒柜都可以保持储物的清洁，都有部分的杀菌作用。只是消毒柜灭菌率可达99.9%；保洁柜灭菌率比较低，只是简单的保洁作用。

   3、储物的放置

   保洁柜放入的储物可以是干燥的，也可以是潮湿的。消毒柜只适合放入干燥的物品，潮湿会导致消毒柜内的金属元件和电器元件氧化损坏。